Wasabi taimede kohta: kas saate kasvatada Wasabi köögivilja juuri

Kui sa armastad sushit, siis oled suhteliselt tuttav roa kõrvale maitseainena pakutava rohelise pastaga - wasabi. Vaatame lähemalt wasabi kasutamise kohta.

Mis on Wasabi?

Kuum maitsev roheline pasta on saadud wasabi köögiviljajuurist. Wasabi köögiviljajuur on Brassicaceae perekonna liige, kuhu kuuluvad kapsas, sinep ja mädarõigas. Tegelikult nimetatakse wasabi sageli Jaapani mädarõikaks.

Wasabi taimed on looduslikud mitmeaastased taimed, mida leidub Jaapanis mägijõgede orgudes voogudes. Wasabi on mitut sorti ja nende hulgas on:

• Vasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Kasvavate wasabi risoomide kasvatamine algas vähemalt 10. sajandil.

Kasvavad Wasabi taimed

Wasabi kasvab kõige paremini lahtises, orgaaniliselt rikkalikus pinnases, mis on mõnevõrra niiske. Samuti eelistab see mulla pH vahemikku 6 kuni 7.

Asukoha osas on see üks neist köögiviljadest, mille saate tegelikult paigutada aia varjulisse kohta või isegi tiigi lähedusse. Enne istutamist on soovitatav juured leotada jahedas vees ja eemaldada kõik kahjustatud lehed. Istutage wasabi kevadel, kui välistingimuste temperatuurid on umbes 10–16 ° C (50–60 F.) ja kosmosetaimed umbes 12 tolli kaugusel.

Wasabi võib istutada ka konteineritesse, kasutades 6-tollist potti, mis on täidetud orgaaniliste rikaste potisegudega, ning siirdades seejärel aasta pärast 12-tollisele potile. Drenaaži suurendamiseks pange poti põhjas liiv.

Vesi wasabi taimi põhjalikult ja sageli. Taimede ümber multšimine aitab säilitada mulla niiskust.

Kõigil taimele närbunud või inetuid lehti või varre lõigake tagasi. Kontrollige umbrohtu kogu kasvuperioodi vältel ja kontrollige selliste nälkjate ja tigude kahjurite olemasolu.

Wasabi taimede kasvatamisel on üldiselt soovitatav aeglaselt vabanev 12–12–12 väetis, mida manustatakse iga kolme kuni nelja kuu tagant. Väidetavalt suurendavad kõrge väävlisisaldusega väetised selle maitset ja vürtsikust.

Korjake juured kevadel või sügisel, kui temperatuur on jahe. Pidage meeles, et risoomide küpsemiseks või 4–6 tolli pikkuseks saamiseks kulub tavaliselt umbes 2 aastat. Wasabi koristamisel tõmmake kogu taim üles, eemaldades kõik külgmised võrsed.

Wasabi tuleb kaitsta külma talvetemperatuuri eest. Soojemates piirkondades piisab multši helde lisamisest. Külmemate piirkondade elanikud peaksid aga kasvatama wasabi pottides, mida saab viia varjatud kohta.

Wasabi kasutab

Ehkki wasabi taimede lehestikku saab süüa värskena ja mõnikord kuivatatakse seda muudes töödeldud toitudes kasutamiseks või marineeritakse soolvee või sojakastmes, on auhinnaks juur. Wasabi risoomist eralduv kuumus erineb kapsaitsiinist, mida leidub tšillipiparides. Wasabi stimuleerib ninakäike rohkem kui keel, tundes end alguses tulisena ja hajub kiirelt magusamale maitsele ilma põletustundeta. Wasabi tulised omadused pole õlil põhinevad nagu kuumadel paprikatel, seega on toime suhteliselt lühike ja seda saab manustada koos teiste toitude või vedelikega.

Mõned wasabi kasutusalad on muidugi maitseainena sushi või sashimiga, kuid see on maitsev ka nuudlisuppides, lisandina grillitud lihale ja köögiviljadele või lisandiks kastmetele, marinaadidele ja salatikastmetele.

Värske wasabi juure kasutamisel riivitakse see sageli vahetult enne söömist, kuna see kaotab maitset esimese paari tunni jooksul. Või hoitakse seda kaetud ja sushi esitlemiseks võileiva vahel kala ja riis.

Suur osa rohelisest pastast või pulbrist, mida me tunneme wasabi nime all, pole tegelikult üldse wasabi juur. Kuna wasabi taimed vajavad kasvatamiseks eritingimusi, on juur üsna kallis ja keskmisel aednikul võib olla raskusi selle kasvatamisega. Seetõttu asendavad tõelised asjad sageli sinepipulbri või mädarõika, maisitärklise ja kunstlike värvainete segu.

Kuidas valmistada Wasabi juur

Esiteks valige pleegitamata kindel juur, peske see ja koorige seejärel nuga. Juure peeneks jahvatamine paksuks pastaks on võti wasabi terava maitse vabastamiseks. Jaapani kokad kasutavad selle paksu pasta saamiseks haikanahka, kuid võite kasutada väikseimaid auke metallist riivis, riivida ringikujulise liigutusega.

Kata saadud pasta kilemähisega, lase 10–15 minutit seista. enne kasutamist maitse arendamiseks ja seejärel järgmise paari tunni jooksul ära. Kõik allesjäänud juured tuleks katta niiske rätikuga ja jahutada.

Loputage juur iga paari päeva tagant jahedas vees ja kontrollige, ega juured on lagunenud. Külmutatud wasabi risoom kestab umbes kuu.