Mis on must küüslauk: lugege musta küüslaugu eeliste kohta

Paar aastat tagasi käisin shoppamas oma lemmikkaupmeestes ja märkasin, et neil on toodete osakonnas midagi uut. See nägi välja natuke nagu küüslauk või pigem terve röstitud küüslauguküüs, ainult musta värvi. Pidin küsima ja küsisin lähimalt töötajalt, mis see värk on. Selgub, see on must küüslauk. Pole sellest kunagi kuulnud? Lugege edasi, et teada saada, kuidas teha musta küüslauku ja muud põnevat teavet musta küüslaugu kohta.

Mis on must küüslauk?

Must küüslauk pole uus toode. Seda on tarbitud Lõuna-Koreas, Jaapanis ja Tais sajandeid. Lõpuks on see tee Põhja-Ameerikasse jõudnud, parem hilja kui mitte kunagi, sest see kraam on vapustav!

Mis see siis on? Küüslauk on tõepoolest läbinud protsessi, mis muudab selle erinevalt teisest küüslaugust. Sellega saavutatakse kõrgendatud maitse ja aroom, mis ei meenuta kuidagi toore küüslaugu peaaegu teravat lõhna ja intensiivset maitset. See tõstab kõike, millele see on lisatud. See on pigem nagu küüslaugu umami (vürtsikas maitse), lisades roogale seda maagilist asja, mis saadab selle ülaosale.

Teave musta küüslaugu kohta

Kuna see on küüslauk, võite mõelda musta küüslaugu kasvatamisele, kuid ei, see ei tööta nii. Must küüslauk on küüslauk, mida on kääritatud teatud aja jooksul kõrgetel temperatuuridel kontrollitud õhuniiskuse juures 80–90%. Selle protsessi käigus lagunevad ensüümid, mis annavad küüslaugule tugeva aroomi ja maitse. Teisisõnu, must küüslauk läbib Maillardi reaktsiooni.

Kui te ei teadnud, on Maillardi reaktsioon keemiline reaktsioon aminohapete ja redutseerivate suhkrute vahel, mis annavad pruunistatud, röstitud, röstitud ja suletud toitudele hämmastava maitse. Seda reaktsiooni saavad hinnata kõik, kes on söönud suletud praadi, praetud sibulat või röstitud vahukommi. Igal juhul ei ole musta küüslaugu kasvatamine võimalik, kuid kui loete edasi, saate teada, kuidas ise musta küüslauku teha.

Kuidas teha musta küüslauku

Musta küüslauku saab osta paljudest poodidest või veebist, kuid mõned inimesed tahavad proovida seda ise valmistada. Nendele inimestele tervitan teid. Musta küüslauku pole iseenesest keeruline valmistada, kuid see nõuab siiski aega ja täpsust.

Esiteks valige puhas, pesemata küüslauk. Kui küüslauku on vaja pesta, laske sellel umbes 6 tundi täielikult kuivada. Järgmisena saate osta musta küüslaugu käärimismasina või valmistada selle aeglases pliidis. Ja riisipliit töötab ka päris hästi.

Käärimiskarbis seadke temperatuur temperatuurile 122–140 F. (50–60 ° C). Pange värske küüslauk kasti ja seadke õhuniiskus 10 tunniks 60-80% -ni. Pärast selle aja möödumist muutke seade 30 tunniks väärtusele 106 F. (41 ° C) ja õhuniiskuseks 90%. Kui 30 tundi on möödas, muutke seade uuesti 200 tunniks temperatuurile 82 ° C (180 ° C) ja õhuniiskuseks 95%. Kui te ei soovi käärimismasinat osta, proovige oma riisipliidil sama temperatuuri seadistada.

Selle viimase etapi lõpus on must küüslaugukuld teie oma ja valmis lisada marinaadidesse, hõõruda lihale, määrida krostini või leivaga, segada risotto sisse või lihtsalt lakkuda sõrmedelt. See on tõesti nii hea!

Musta küüslaugu eelised

Musta küüslaugu peamine eelis on selle taevane maitse, kuid toitainete osas on sellel värske küüslaugu eelised samad. Selles on kõrge antioksüdantide sisaldus, need vähivastased ühendid, mis teeb sellest tervisliku lisandi peaaegu kõigele, ehkki ma pole mustas küüslaugujäätises kindel.

Ka must küüslauk vananeb hästi ja tegelikult muutub seda magusamaks, seda kauem seda säilitatakse. Hoidke musta küüslauku kuni kolm kuud suletud anumas külmkapis.