Mis on tähtaniis: näpunäiteid tähtaniisi kasvatamiseks

Tähtaniis (Illicium verum) on magnooliaga seotud puu ja selle kuivatatud puuvilju kasutatakse paljudes rahvusvahelistes köökides. Tähtaniisi taimi saab kasvatada ainult Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi tsoonides 8–10, kuid põhjapoolsete aednike jaoks on siiski tore õppida tundma ainulaadset ja maitsvat taime. Tähtaniisi kasutatakse ka palju, nii lõhna kui maitse jaoks. Lugege edasi, et õppida, kuidas sobivates piirkondades tähtaniisi kasvatada ja kuidas seda hämmastavat vürtsi kasutada.

Mis on tähtaniis?

Tähtaniisi taimed on kiiresti kasvavad igihaljad puud, aeg-ajalt kuni 26 jalga, kuid tavaliselt väiksemad, laiusega 10 jalga. Vili on vürts, mis lõhnab natuke nagu lagrits. Puu on pärit Lõuna-Hiinast ja Vietnami põhjaosast, kus selle vilju kasutatakse piirkondlikus köögis intensiivselt. Vürtsi toodi Euroopasse esmakordselt 17. sajandil ja seda kasutati tervena, pulbrina või ekstraheerituna õliks.

Neil on pihlakakujulised oliivrohelised lehed ja tassikujuline, pehme kollane õitseng. Lehtedel on purustatud lagritsa lõhn, kuid need ei kuulu köögis kasutatava puu ossa. Viljad on tähekujulised (millest see nimi on pärit), küpsena rohelised, küpsed pruunid ja puitunud. See koosneb 6–8 vaibast, millest igaüks sisaldab seemet. Puuviljad koristatakse veel rohelistena ja kuivatatakse päikese käes.

Märge: Illicium verum on kõige sagedamini koristatud, kuid seda ei tohiks segamini ajada Illicium anisatum, perekonna Jaapani taim, mis on mürgine.

Kuidas kasvatada tähtaniisi

Tähtaniis teeb suurepärase heki või iseseisva taime. Sellel puudub külmakindlus ja seda ei saa põhjaosas kasvatada.

Tähtaniis nõuab peaaegu iga pinnase tüübi osaliseks varju saamiseks täielikku päikest. Soojemas kliimas on tähtaniisi kasvatamine ka täies varjus. See eelistab kergelt happelist mulda ja vajab ühtlast niiskust. Kompost või hästi mädanenud sõnnik on kõik väetis, mida see taim vajab.

Kärpimist saab teha suuruse säilitamiseks, kuid see pole vajalik. Tähtaniisi kasvatamine hekina nõuab liigse hoolduse vältimiseks kärpimist ja kiiresti kasvava puu lühikest hoidmist. Kui puu lõigatakse, eraldab see vürtsika lõhna.

Tähtaniis kasutab

Vürtsi kasutatakse liha- ja linnulihatoitudes, aga ka kondiitritoodetes. See on Hiina traditsioonilise maitsestamise üks peamisi koostisosi, viis vürtsi. Magus lõhn on täiuslik paaritus rikkalike pardi- ja sealiharoogadega. Vietnami toiduvalmistamisel on see „pho” puljongi peamine maitsestamine.

Läänemaine kasutusviis piirdub tavaliselt konservide ja aniisimaitseliste likööride, näiteks anisettega. Tähtaniisi kasutatakse ka paljudes karrikookides nii maitse kui ka lõhna osas.

Tähtaniis on ühend-anetooli olemasolu tõttu 10 korda magusam kui suhkur. Maitset võrreldakse lagritsaga, millele on lisatud kaneeli ja nelki. Sellisena kasutatakse seda leibades ja kookides. Lihavõttepühade ja jõulude ajal valmistati traditsiooniline Tšehhoslovakkia leib, vanocka.