Puuviljade ja köögiviljade kuivatamine: puuviljade kuivatamine pikaajaliseks säilitamiseks

Nii et teil oli õunte, virsikute, pirnide põrkeraud, mis teil on. Küsimus on, mida teha kogu selle ülejäägiga? Naabritel ja pereliikmetel on piisavalt olnud ning olete konserveerinud ja külmutanud kõik, mida saate. Tundub, et on aeg proovida puuvilju kuivatada pikaajaliseks säilitamiseks. Puu- ja köögiviljade kuivatamine võimaldab teil saaki kauem kui kasvuperioodil pikendada. Lugege edasi, et teada saada, kuidas kodus kuivatada puuvilju, aga ka köögivilju.

Kuivatav puuvili pikaajaliseks säilitamiseks

Toidu kuivatamine eemaldab sellest niiskuse, nii et bakterid, pärm ja hallitus ei saa toitu viljeleda ega rikkuda. Aiast kuivatatud või veetustatud puuviljad muutuvad siis kaalult palju kergemaks ja väiksemaks. Kuivatatud toitu saab seejärel soovi korral rehüdreerida või süüa nii nagu on.

Toidu kuivatamiseks on mitmeid viise. Vanane meetod on kuivatamine päikese kaudu, sellest tuleneb termin päikesekuivatatud puuvili, nagu tomatid. Kaasaegsem lähenemisviis on toidu dehüdraatoriga, mis ühendab sooja temperatuuri, madala õhuniiskuse ja õhuvoolu toidu kuivatamiseks kiiresti. Soojad temperatuurid võimaldavad niiskusel aurustuda, madal õhuniiskus tõmbab niiskuse toidust ja õhku kiiresti ning liikuv õhk kiirendab kuivamist, tõmmates niiske õhu toidust eemale.

Kuidas on ahjudega? Kas saate kuivatada puuvilju ahjus? Jah, võite ahjus puuvilju kuivatada, kuid see on aeglasem kui toidu dehüdraator, kuna sellel pole õhku ringlevat ventilaatorit. Erandiks on see, kui teil on konvektsioonahi, millel on ka ventilaator. Ahju kuivatamine võtab toidu kuivatamiseks umbes kaks korda kauem aega kui dehüdraatoris, seega kulutab see rohkem energiat ja on vähem tõhus.

Enne puu- ja köögiviljade kuivatamist

Alustage puuviljade kuivatamiseks ettevalmistamist, pestes neid korralikult ja kuivatades. Enne kuivatamist ei pea te puuvilju koorima, kuid mõne puuvilja, näiteks õunte ja pirnide, nahk muutub kuivatamisel pisut karmiks. Kui arvate, et see võib teid häirida, siis koorige see ära. Puuviljad võib lõigata pooleks või õhukesteks viiludeks või isegi terveks jätta. Mida suurem on puuviljatükk, seda kauem see kuivab. Väga õhukeselt viilutatud puuviljad, näiteks õunad või suvikõrvits, muutuvad krõbedaks nagu laastud.

Puuviljad nagu mustikad ja jõhvikad tuleks naha pragunemiseks keevasse vette kasta. Ärge jätke puuvilja liiga pikaks ajaks, vastasel juhul muutub see küpseks ja mushlikuks. Nõruta puuviljad ja jahuta kiiresti. Seejärel kuivatage viljad kuivaks ja jätkake kuivatamist.

Kui olete purist, võiksite mõnda puuvilja tüüpi eeltöödelda. Eeltöötlemine vähendab oksüdeerumist, annab ilusama värvuse, vähendab vitamiinide kadu ja pikendab aiast kuivatatud puuviljade säilivusaega. Ma ei muretse eriti selle pärast ja meie kuivatatud puuviljad on nii head, et neid ei tohiks kunagi kaua säilitada; Ma söön seda.

Viljade eeltöötlemiseks on mitmeid viise. Üks meetod on lõigatud puuviljad 10 minutit enne kuivatamist 3 ¾ tl askorbiinhappe pulbri või ½ tl sidrunhappe pulbri lahusesse panna 2 tassi vette. Võite ülaltoodud asemel kasutada võrdsetes osades villitud sidrunimahla ja vett või 20 purustatud 500 mg C-vitamiini tabletti, mis on segatud 2 tassi veega.

Teine puuviljade eeltöötlemise meetod on siirupite blanšeerimine, mis tähendab tükeldatud puuviljade hautamist 10 minuti jooksul 1 tassi suhkru, 1 tassi maisisiirupi ja 2 tassi veega siirupis. Eemaldage keeks tulelt ja laske puuviljadel veel 30 minutit siirupis istuda, enne kui loputada ja asetada kuivati ​​alustele. Selle meetodi tulemuseks on magusamad, kleepuvad ja kommitaolised kuivatatud puuviljad. Puuviljade eeltöötlemiseks enne kuivatamist on ka muid meetodeid, mida saab leida kiirest Internetist.

Kuidas kodus puuvilju kuivatada

Aiaviljade ja köögiviljade kuivatamiseks on mitmeid viise:

Dehüdraator

Kui kasutate puu- või köögivilja kuivatamiseks dehüdraatorit, asetage tükid üksteise kõrvale, kunagi kattudes kuivatusrestiga. Kui kasutate eeltöödeldud puuvilju, on mõistlik pihustada kergelt taimeõli; vastasel juhul kleepub see ekraanile või alusele. Kuumutage dehüdraatorit temperatuurini 145 ° C (63 ° C).

Pange kandikud eelsoojendatud dehüdraatorisse ja jätke need üheks tunniks seisma, seejärel kuivatamise lõpetamiseks alandage temperatuur 57–60 ° C-ni. Kuivamisaeg varieerub sõltuvalt dehüdraatorist, puuvilja paksusest ja selle veesisaldusest.

Ahju kuivatamine

Ahjus kuivatamiseks asetage puu- või köögivili ühe kihina alusele. Pange need 30 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuuril 140–150 F. (60–66 ° C). Avage pisut ahjuuks, et liigne niiskus välja pääseks. 30 minuti pärast segage toit ümber ja kontrollige, kuidas see kuivab. Kuivatamine võib kesta 4-8 tundi, sõltuvalt viilude paksusest ja veesisaldusest.

Päikesekuivatamine

Päikesekuivatatud puuviljade minimaalne temperatuur on vajalik 30 ° C (86 ° F), isegi kõrgemad temperatuurid on paremad. Vaadake ilmateadet ja valige aeg kuivatada puuvilju päikese käes, kui teil on mitu päeva kuiva, kuuma, tuulevaikset ilma. Samuti pidage silmas õhuniiskuse taset. Niiskusesisaldus alla 60% on ideaalne päikese käes kuivatamiseks.

Kuivad puuviljad päikese käes ekraanil või puidust valmistatud alustel. Veenduge, et sõelumine oleks toiduohutu. Otsige roostevabast terasest, teflonkattega klaaskiust või plastikust. Vältige riistvarast valmistatud riideid, mis võivad oksüdeeruda ja puuviljadele kahjulikke jääke jätta. Vältige ka vask- ja alumiiniumekraane. Ärge kasutage kandikute valmistamiseks rohelist puitu, mändi, seederit, tamme ega punast puitu, kuna need lõimivad. Parema õhuringluse tagamiseks betoonist sõidutee kohal või alumiinium- või tinalehe kohal asetage kandikud plokile, et päikesevalgust paremini peegeldada.

Katke kandikud juustukangaga, et hoida ahned linnud ja putukad eemal. Kuivatage puuviljad öösel katke või viige sisse, kuna külm kondenseeruv õhk rehüdreerib toitu ja aeglustab mitu päeva kestvat kuivamist.

Dehüdreeritud puu- ja köögiviljade hoidmine

Vili on kuiv, kui see on endiselt painduv, kuid pressimisel ei moodustu niiskuse helmeid. Kui viljad on kuivanud, eemaldage need kas dehüdraatorist või ahjust ja laske enne ladustamiseks pakendamist jahtuda.

Kuivatatud puuviljad tuleks pakkida tihedalt õhukindlasse klaas- või plastmahutisse. See võimaldab ülejäänud niiskusel ühtlaselt puuviljaviilude vahel jaotada. Kondenseerumise korral ei ole puuviljad piisavalt kuivatatud ja neid tuleks veelgi dehüdreerida.

Hoidke aiast pakendatud veetustatud puuvilju jahedas, pimedas kohas, et puuviljad säilitaksid vitamiinide sisalduse. Kuivatatud puuvilju saab hoida ka sügavkülmas või külmkapis, mis aitab pikendada nende säilivusaega ... kuid ma ei usu, et see probleemiks on. On tõenäoline, et teie dehüdreeritud puuviljad kugistatakse kohe.