Kas kõik kadakamarjad on söödavad - kas kadakamarju saab süüa?

17. sajandi keskel lõi ja turustas hollandi arst nimega Francis Sylvius kadakamarjadest valmistatud diureetilist toonikut. See toonik, mida nüüd tuntakse džinni nime all, sai koheselt tohutu löögi kogu Euroopas odava kodumaise ja buzzot tootva alkoholjoogina, selle asemel, et ravitoonik Sylvius seda kavatsenud oleks. Ent sajandeid enne seda, kui Sylvius oma kadakamarja tooniku välja töötas, oli kadakamarju juba kasutatud veini, mõdu ja muude alkohoolsete jookide tugeva lõhna- ja maitseainena, aga ka maitseainena lihale, hautistele, hapukapsale ja teistele roogadele. Seda lugedes võib tekkida küsimus, kas kõik kadakamarjad on söödavad? Loe selle vastuse kohta edasi.

Kas kadakamarjad on mürgised?

Esiteks on oluline lähemalt uurida, mida peame kadakamarjaks. Kadakas on okaspuu, mis esineb looduslikult paljudes maailma paikades. Neid võib leida väikeste laialivalguvate põõsaste, keskmise suurusega põõsaste, kuni keskmise suurusega puude kujul. Kadaka sordid on levinud Põhja-Ameerikas, Euroopas ja Aasias.

Läbi ajaloo on kadaka eri osi kasutatud erinevates kulinaarsetes ja ravimiretseptides, ehkki kadaka kõige tähelepanuväärsemates retseptides kasutatakse kadakamarju. Need “marjad” pole aga tegelikult üldse marjad; need on tegelikult emaste kadakate lihavad käbid, millel on nii väikesed tihenenud soomused, et nende välimus on marjadega sarnane.

Keskajal kasutati kadakamarju haiguste ja nakkuste ennetamiseks. Kuigi osa sellest võis olla katku-paranoia, on kadakamarjadel antiseptilisi, põletiku- ja viirusevastaseid omadusi. Põlisameeriklased kasutasid kadakamarju ravimina kurguvalu, külmetushaiguste, valu, palaviku, peavalude, liigesepõletike, pearingluse, neerukivide, samuti looduslike ulukite, kookide ja leiva maitsestamiseks. Kadakamarjade maitse vähendab väidetavalt hirveliha, metssea, veelindude ja muude ulukilihade maitset.

Kadakamarjade tolmune kate on tegelikult metspärm, seetõttu on kadakamarju sajandeid kasutatud ka õlle meisterdamisel ja leivaküpsetamisel; paljud hapukapsaste retseptid kutsuvad üles kadakamarju. Saksamaal valmistatakse kadakamarjadest autentset hapukapsast ja hapukapsast.

Kadakamarju ei söö peotäites, otse põõsa küljest nagu magusad, mahlased mustikad, mida nad meenutavad. Kadakamarjadel on tugev, mõrkjas, kergelt piprane maitse ja sõmer tekstuur. Selle asemel lisatakse retseptidesse maitse- või maitseainena vaid väike kogus küpseid kadakamarju. Neid võib lisada terveid ja värskeid põõsast marinaadidesse, lihahõõrudesse, hakkpuidule suitsetamisel või lisada marineeritud lihale.

Kadakamarju võib lisada isegi juuste loputamisele, äädikatele või õlidele, et edendada läikivaid juukseid. Terveid marju lisatakse teedele ja tinktuuridele ka nende meditsiiniliste omaduste tõttu ja jahvatatakse haavade hooldamiseks salvedeks. Kadakamarjad võivad küpsemiseks kuluda umbes kaks aastat. Kui küpsed, muutuvad nad tolmusest sinisest mustaks. Džini valmistamiseks kasutatakse küpseid, kuid siiski rohelisi kadakamarju.

Kas teie valitud kadakamarju saab süüa?

Enne kui hakkate oma tagahoovis kadakamarju sööma, on oluline kaaluda mõnda asja. Esiteks, kas kadakamarju on ohutu süüa? Seal on üle 45 erinevat tüüpi kadakat. Kõik kadakamarjad sisaldavad võimsat õli Thujone. See õli võib suurtes kogustes allaneelamisel põhjustada maoärritust, kõhulahtisust ja neeruprobleeme.

Teatud kadakamarjasordid sisaldavad ohutut, väheses koguses Thujone'i, teised sordid aga kõrge sisaldust ja võivad teid väga haigeks teha. Harilik kadakas, Juniperus communis, on sordi, mida kasutatakse džinni, ravimite ja toidunõude valmistamiseks kõige sagedamini, kuna seda peetakse inimtoiduks ohutuks.

Muud söödavad kadakamarjad hõlmavad:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

MÄRGE: Marjad Juniperus sabina ja Juniperus oxycedrus ei ole inimtoiduks ohutud ja neid tuleks vältida. Ole kindel, et tarbid ainult marju, mis on pärit sordist, millest tead, et see on ohutu.

Kadakamarjade otsimisel tuleb arvestada ka asukohaga. Nagu iga söödava taime puhul, ei taha te süüa midagi, mis võib olla kokku puutunud kahjulike kemikaalidega. Vältige saagikoristust kadakatelt, mis kasvavad teede, parklate, sõiduteede või pestitsiididega töödeldud maastike ääres või kus need võivad keemiliselt triivida või äravoolu tekkida.

Lisaks ei peeta kadakamarju üldiselt ohutuks rasedatele ega imetavatele naistele. Kadaka taimede käitlemine võib põhjustada nahaärritusi, nii et kindad võivad aidata.