Seebi maitsmine Cilantro: miks just Cilantro maitseb seebiga

Nii nagu mõned inimesed hääldavad teatud sõnu erineval viisil, kogevad me kõik mõne toidu, eriti koriandri erinevat maitset. Näib, et sellel pole kahte võimalust; kas teile meeldib cilantro maitse või vihkate seda ja paljude inimeste sõnul maitseb cilantro nagu seep. Seega on küsimus selles, kas teie cilantro maitseb nagu seep ja kui jah, siis mis on põhjused, miks cilantro seebile maitseb?

Torkavad Cilantro taimed

Minu maitsepungade jaoks maitseb koriandr nagu värske, maheda, rohelise maitsega peterselli ja tsitruselise koore kombinatsioon. Minu ema maitsepungade jaoks on koriandnitaimed teravad, maitsetult maitsvad ürdid, mida ta nimetab „yucky seebimaitseliseks koriandriks”.

Ehkki see eelistuste erinevus nõuab vaid koriandri loobumist mis tahes söögikorrast, mida emale pakun (irvitab, irvitab), paneb see mind tõesti imestama, miks koilantro talle nagu seep maitseb, aga mitte mulle.

Miks maitseb Cilantro seebikas

Coriandrum sativum, mida tuntakse kas koriandri või koriandrina, sisaldab oma lehestikus mitmeid aldehüüde. Nende seedemaitseliste cilantro kirjeldus on nende aldehüüdide olemasolu tulemus. Aldehüüdid on seebi valmistamisel tekkivad keemilised ühendid, mida mõned inimesed kirjeldavad koriandril kui samasugust maitset, nagu ka mõnel putukal, näiteks haisulistel.

Meie tõlgendus, kuidas cilantro maitseb, on mõneti geneetiline. Seebimaitse kirjelduse ja meeldiva kirjelduse võib omistada kahele haistmisretseptori geenile. See avastati kümnete tuhandete inimeste geneetilise koodi võrdlemisel, kellele tsilantro maitse meeldis või mitte. Hoolimata kaalukatest andmetest leiti ka, et geeni kandmine ei tinginud tingimata koriandri ebameeldivust. Siin tuleb mängu loodus versus kasvatamine. Kui olete oma dieedis korrapäraselt kokku puutunud koriandriga, on tõenäosus, et see geen on olemas või mitte, olete maitsega harjunud.

Koriandritaimede roheline osa, cilantro on õrn ja laialdaselt kasutatav ravimtaim kogu maailma köökides - lihtsalt mitte minu ema majas. Kuna see on õrn ravimtaim, nõuab enamik retsepte selle värskena kasutamist, et maksimeerida eredat aroomi ja maitset. Paljudel inimestel on võimalik hakata koriandri maitset taluma või isegi nautima seal, kus see varem maitses seepi.

Kui soovite koriandri vihkaja maitsenüansse “keerata”, proovige peenestada lehed. Lehtede muljumise, hakkimise, purustamise või pulbristamise teel vabanevad ensüümid, mis lagundavad mõnedele aldehüüde. Keetmine vähendab ka solvavat maitset, lagundades jälle aldehüüde ja võimaldades teistel meeldivamatel aromaatsetel ühenditel särada.