Kas saate kodus käärida: köögiviljade kääritamine aiast

Inimesed on toitu käärinud tuhandeid aastaid. See on üks lihtsamaid saagi säilitamise meetodeid. Viimasel ajal on köögiviljade ja muude toitude kääritamine tervisliku kasu tõttu leidnud uue turu. Köögiviljade kääritamisel saadakse toite, mille maitse erineb originaalviljast, kuid on sageli parem. Siit saate teada, kuidas kääritada köögivilju ja saada kasu nii uutest maitsetest kui ka toitudest, mis toetavad soolestiku tervist.

Miks just käärida?

Muistsed hiinlased hakkasid käärima tooteid juba 7000–6 600 B.C. See iidne tava muudab suhkrud või süsivesikud hapeteks või isegi alkoholiks. Nii luuakse toit, mida saab pika aja jooksul ohutult säilitada, tutvustades samas ka erinevaid maitseid ja tekstuure kui sisalduv toores toit.

Käärimisprotsess on keemiline protsess, mis vabastab võimsaid probiootikume. Need on üliolulised, et kõht oleks õnnelik ja tervislik. Need on eriti kasulikud neile, kes on pikka aega kasutanud antibiootikume, mis võivad hävitada mao floora. Head soolestiku bakterid on tervisliku üldise immuunsussüsteemi jaoks üliolulised. Kääritamine suurendab sageli ka B- ja K12-vitamiinide, aga ka kasulike ensüümide taset.

Kääritatud toitude söömine koos teiste toitudega võib suurendada nende toitude seeditavust. See on kasulik, kui teil on õrn kõht, mis tundub teatud toitude suhtes talumatuna. Lisaks on õigesti tehtud protsess hõlbus ja ohutu ning võib tõlkida paljudele erinevatele köögiviljadele.

Kuidas kääritada köögivilju

Köögiviljade kääritamine läheb kaugemale hapukapsast, enamikule tuttavast toidust. Peaaegu iga köögivili maitseb ja säilib käärimisel suurepäraselt.

Köögiviljade kääritamine pole keeruline, kuid nõuab siiski mõne põhireegli järgimist. Esimene oluline ese on vesi. Munitsipaalveesüsteemid sisaldavad sageli kloori, mis aeglustab kääritamisprotsessi, seetõttu kasutage destilleeritud või filtreeritud vett.

Kaks muud olulist koostisosa on õige temperatuur ja soola kogus. Enamik toite nõuab temperatuuri vahemikus 68–75 kraadi F. (20–29 ° C). Suured köögiviljad ja tükeldamata köögiviljad vajavad viis protsenti soolvett, samas kui hakitud köögiviljad saavad hakkama vaid kolmeprotsendilise lahusega.

Madalam kontsentratsioon vajab kaks supilusikatäit soola iga veerandi kohta ja suurem on kolm supilusikatäit sama koguse veega.

Köögiviljade kääritamise alustamine

Kasulikud on puhtad konservipurgid. Ärge kasutage ühtegi tüüpi metalli, mis reageerib hapetele ja muudab toidu värvi.

Peske oma toodang ja töödelge seda soovitud suurusesse. Väiksemad tükid või hakitud köögiviljad käärivad kiiremini.

Tehke soolvesi ja mõõtke sool hoolikalt välja. Lisage vürtsid, näiteks terved pipraterad, nelk, köömne seeme jne.

Pange köögiviljad purkidesse ja täitke maitsestamise ja soolveega, et sukelduda. Gaaside väljapääsemiseks katke lahtiste kaante või lapiga.

Hoidke purke hämaras toatemperatuuril neli päeva kuni kaks nädalat. Mida pikem protsess, seda intensiivsem on maitse. Kui olete soovitud maitse saavutanud, külmkapis ja hoidke mitu kuud.