Kuumad paprikataimed: näpunäited paprika kasvatamiseks kuuma kastme jaoks

Kui olete kõigi vürtsikate asjade väljavalitu, panen kihla, et teil on kuumade kastmete kollektsioon. Neile, kellele meeldib, kui see on vähemalt nelja tärni kuum, on kuum kaste sageli meie kulinaarsete meistriteoste oluline koostisosa. Viimastel aastatel on tarbijatele kättesaadav peadpööritav hulk neid keeletugevust tekitavaid villide maitsmiseks, kuid kas teadsite, et omatoodete tegemine on üsna lihtne ja algab omaenda paprika kasvatamisest kuuma kastme valmistamiseks? Millised on parimad paprikad kuuma kastme valmistamiseks? Loe edasi, et teada saada.

Kastme valmistamiseks kasutatavate kuumade paprikate tüübid

Valida on peaaegu lõpmatu hulga kuuma pipraga taimede vahel. Ainuüksi tšilli värvid ulatuvad briljantsoranžist pruuni, lilla, punase ja isegi siniseni. Kuumuse tase varieerub sõltuvalt Scoville'i soojusindeksist, mis on pipra kapsaitsiini mõõt - alates sokkide kuuma löömisest kuni keele peene peeneni torkamiseni.

Sellise sordi puhul on keeruline kitsendada, millist tšillipipart istutada. Hea uudis on see, et nad kõik saavad valmistada hämmastavat kuuma kastet. Pidage meeles, et aias olevad paprikad kipuvad risttolmlema, nii et kui te ei istuta ainult ühte tüüpi paprikataimi, on see tõesti jama, kuidas erinevad sordid kuumaks võivad muutuda.

Mulle aga meeldib üllatusmeel ja eri tüüpi kuumade paprikate kasutamine kastme valmistamiseks on tõesti mõnevõrra eksperiment. Alustage kõigepealt väikese partiiga. Liiga kuum? Proovige mõnda muud kombinatsiooni või proovige paprikat röstida selle asemel, et seda värskena kasutada, mis annab täiesti uue maitseprofiili. Igatahes kaldun tagasi kastmete valmistamiseks mõeldud kuumade paprikate tüüpide juurde.

Kuumad paprikad kastme jaoks

Paprikad liigitatakse Scoville'i skaala järgi osaliselt nende kuumuse taseme järgi:

• Magusad / mahedad tšillipiprad (0–2500)
• Keskmine tšilli paprika (2501-15 000)
• Keskmine kuum tšillipipar (15 001–100 000)
• Kuumad tšillipiprad (100 001–300 000)
• Superpildid (300 001)

Kergelt vürtsitatud paprikate hulka kuuluvad:

• Paprika chili, mida tavaliselt kuivatatakse ja jahvatatakse.
• Soroa chili, ka kuivatatud ja jahvatatud.
• Aji Panc, väga mahe tumepunane kuni Burgundia pipar.
• Santa Fe Grande ehk kollane kuum tšilli
• Anaheim, mahe ja keskmise suurusega pipar, kasutas nii rohelist kui ka punast.
• Poblano on tumeroheline väga populaarne sort, mis küpseb järk-järgult tumepunaseks või pruuniks ja mida sageli kuivatatakse - ancho chili.
• Haki tšilli paprikad on ka mahedas Scoville'i skaalal ja on pikad ja kõverad, sobivad täidiseks.
• Peppadew paprikaid kasvatatakse Lõuna-Aafrika Vabariigis Limpopo provintsis ja need on tegelikult magusate pikantse paprika tootenimed.
• Pehmel poolel on ka Espanola, Rocotillo ja New Mex Joe E Parkeri paprikad.

Pasilla chili paprika on tõesti huvitav. Need on värsked kuivatatud chilaca paprikad, mida tuntakse pasilla bajio või chile negro nime all. Kaheksa kuni kümme tolli pikkune pipra soojaindeks on vahemikus 250 kuni 3 999 Scovilles. Niisiis, need paprikad varieeruvad mahedast kuni keskmiseni.

Pisut soojemaks muutudes on siin mõned keskmised valikud:

• Cascabeli tšillid on väikesed ja sügavpunased.
• New Mex Big Jim on hiiglaslik sort ja on rist mõne erinevat tüüpi tšilli ja Peruu tšilli vahel
• Veel kuumemad on Jalapenos ja Serrano paprikad, mis minu arvates võivad varieeruda väga mahedast kuni pisut vürtsikani.

Vähendades kuumust, on siin mõned keskmiselt kuumad paprikad:

• Tabasco
• Cayenne
• Tai
• Datil

Kuumaks tšilli paprikaks peetakse:

• Fatalii
• Oranž Habanero
• Šoti kapott

Ja nüüd muudame selle tuumaenergiaks. Superhots sisaldab:

• Punane Savina Habanero
• Naga Jolokia (teise nimega Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, keda peetakse üheks kõigi aegade kuumimaks paprikaks

Ülaltoodud loetelu pole kaugeltki kõikehõlmav ja olen kindel, et leiate palju muid sorte. Kuuma kastme valmistamiseks paprikat kasvatades võib mõte olla valikute kitsendamine.

Mis puutub parimatesse paprikatesse kuuma kastme valmistamiseks? Üks neist ülaltooduist koos kolme põhielemendiga täiusliku kuuma kastme jaoks - magus, happeline ja kuum - loob kindlasti täiusliku vürtsitatud eliksiiri.