Mis on Emmer Nisu: teave Emmeri nisutaimede kohta

Selle kirjutamise juures on kott Doritoseid ja tükk hapukoort (jah, need on koos maitsvad!), Mis minu nime karjuvad. Proovin siiski süüa enamasti tervislikku toitumist ja hakkan kahtlemata toiteväärtuslikuma variandi poole - külmik, farro ja köögiviljasalat, millele järgneb muidugi mõni krõps. Mis on farro tervisest kasu ja mis see ikkagi on? Loe edasi, et saada rohkem teavet farro ehk nisuheinast väljumise kohta.

Teave Emmeri nisu kohta

Kas sa arvasid, et vahetasin lihtsalt teemasid? Ei, farro on tegelikult itaalia sõna kolme päriliku tera sordi kohta: einkorn, speltanisu ja emmer nisu. Neid nimetatakse vastavalt farro piccolo, farro grande ja farro medio, ja see on tulnud kõigi nende kolme tera puhul kõige olulisem sõna. Mis täpselt on emmer-nisu ja milliseid muid fakte ja toitumisteavet saame välja uurida?

Mis on Emmer Nisu?

Emmer (Triticum dicoccum) on üheaastaste heintaimede nisupere liige. Madala saagikusega varikattud nisu - varikatus oli harjasesarnane lisand - kodustati esmakordselt Lähis-Idas ja seda hariti laialdaselt iidsetel aegadel.

Emmer on kroovitud nisu, mis tähendab, et temal on tugevad läikivad või kestad. Kui vili on vilja külvatud, laguneb nisu teravik teradeks, mis vajavad terade vabastamiseks teradelt jahvatamist või mulgistamist.

Muud Emmeri nisufaktid

Emmerit nimetatakse ka tärklise nisuks, riisisuuks või kaheteraliseks speltanisu. Kunagi uskumatult väärtuslik saak, kuni viimase ajani oli emmer kaotanud oma koha tähtsa teraviljakasvatuse hulgas. Seda kasvatatakse endiselt Itaalia, Hispaania, Saksamaa, Šveitsi, Venemaa ja hiljuti Ameerika Ühendriikide mägedes, kus kuni paar aastat tagasi kasutati seda peamiselt kariloomade kasvatamiseks.

Täna näete paljudes menüüdes emmeri populaarsust, kuigi tavalisem sõna "farro" on tavaliselt see sõna, mida näete. Miks on emmer või farro nii populaarseks muutunud? Mis puutub kokkuvõttes, siis farrast on kasu paljudele meist tervisele.

Emmeri nisu toitumine

Emmer oli tuhandeid aastaid iidsete egiptlaste toiteväärt igapäevane klammerdaja. See sai alguse tuhandeid aastaid tagasi ja leidis tee Itaaliasse, kus seda endiselt kasvatatakse. Emmer on rikas kiudainete, valkude, magneesiumi ja muude vitamiinide poolest. See on kaunviljadega kombineerituna täielik valguallikas, mis muudab selle suurepäraseks lisandiks taimetoidule või kõigile, kes otsivad taimset kõrge valgusisaldusega toiduallikat.

See teeb, nagu ma mainisin, suurepärase salatitera ja seda saab kasutada leiva või pasta valmistamiseks. See on maitsev ka suppides ja rohkesti asendab roogi, kus tavaliselt kasutatakse riisi, näiteks köögiviljakarri riisi kohal. Proovige riisi asemel kasutada farot.

Koos kolme teraga, mida ühiselt nimetatakse farrodeks (einkorn, speltanisu ja emmer), on ka pärismajasorte, näiteks Türgi punane nisu. Türgi punase tõid USA-sse 19. sajandil Vene ja Ukraina sisserändajad. Igal sordil on sarnased toitekomponendid ja ainult pisut erinevad maitsed. Kui näete restorani menüüs farro, võite saada ükskõik millise neist teradest.

Võrreldes tänapäevaste nisusortidega on muistsetes terades, nagu emmer, vähem gluteeni ja rohkem mikrotoitainetes nagu mineraalid ja antioksüdandid. Kuid nad sisaldavad gluteeni, nagu ka kõik muistsed ja pärismaised nisu. Gluteen on teraviljas leiduvate erinevate valkude segu. Kuigi mõned inimesed, kes reageerivad tänapäevastes terades gluteenile, võivad olla muistsete terade suhtes tundlikud või mitte, ei ole emmer hea valik neile, kes on nende valkude suhtes tundlikud. Tsöliaakiaga inimesed peaksid neid täielikult vältima.