Mis on viljaküpsus - puuviljade küpsemise mõistmine

Kas olete kunagi märganud, kuidas mõnikord on toidupoodides olevad banaanid rohelisemad kui kollased? Tegelikult ostan rohelisemaid, et need köögivilja letil järk-järgult küpseksid, välja arvatud juhul, kui ma muidugi tahan ühte. Kui olete kunagi proovinud süüa rohelist, siis ilmselt märkasite, et see on raske ja mitte magus. Banaanitootjad valivad nad tegelikult siis, kui nad on küpsed, kuid mitte veel küpsed. See pikendab nende saatmiseks kuluvat aega. Mis on puuviljane küpsus?

Mis on puuviljaküpsus?

Puuviljade areng ja küpsemine ei käi tingimata käsikäes valmimisega. Küpsemine võib olla osa puuviljade küpsemisprotsessist, kuid mitte alati. Võtke näiteks need banaanid.

Kasvatajad valivad banaanid küpsena ja tarnivad need küpsena. Banaanid küpsevad puu otsast edasi, kasvades pehmemaks ja magusamaks. Selle põhjuseks on taimehormoon, mida nimetatakse etüleeniks.

Puuviljade küpsemine on säilivusaja ja lõpliku kvaliteediga kõige olulisem. Mõned tooted valitakse ebaküpsel etapil. Nende hulka kuuluvad puuviljad ja köögiviljad, näiteks:

• Roheline paprika
• Kurk
• Suvine prits
• Chayote
• Oad
• Okra
• Baklažaan
• Magus mais

Muud puu- ja köögiviljad korjatakse täielikult küpsena, näiteks:

• Tomat
• Punased paprikad
• Muskmelonid
• Arbuus
• Kõrvits
• Talvine prits

Esimest rühma valitakse sageli selle tippmaitse, enne kui taimede viljad valmivad. Kui sellel lastakse valmida ja seejärel valitakse, kahjustatakse kvaliteeti ja säilimisaega.

Teises rühmas, mis valitakse täielikult küpseks, toodetakse suuremas koguses etüleeni, mis kiirendab küpsemisprotsessi ja annab tulemuseks:

• kiirem, ühtlasem küpsemine
• klorofülli langus (roheline värv)
• karotenoidide arvu suurenemine (punane, kollane ja oranž)
• pehmendatud liha
• iseloomulike aroomide suurenemine

Tomat, banaan ja avokaado on viljad, mis on koristamisel küpsed, kuid kuni edasise valmimiseni üsna mittesöödavad. Maasikad, apelsinid, poissmaasikad ja viinamarjad on puuviljad, mis vajavad taime vilja küpsemise protsessi lõpuleviimiseks.

Puuviljade arengu ja küpsuse kokkuvõte

Seega ei ole puuvilja värvus koristamise ajal alati vilja küpsemise hea näitaja.

• Kasvatajad käsitlevad valmimisnäitajatena optimaalseid saagikoristuse kuupäevi, soovitavat suurust, saaki, saagi kergust.
• Saatjad vaatavad saatmis- ja turukvaliteeti. Kas nad saavad selle toote tarbijani tipptasemel?
• Tarbijaid huvitab kõige rohkem meie toodete tekstuur, maitse, välimus, maksumus ja toitesisaldus.

Kõik need sõltuvad puuviljade küpsemisprotsessist, et saada lõpptarbijale värskeim, maitsvaim ja aromaatseim toode.