Juurviljad külmaga magustamiseks: tavalised köögiviljad, mis muutuvad talvel magusaks

Kas olete kunagi söönud porgandit või naeris, mis on tavalisest magusam? See pole erinev liik - on tõenäoline, et seda on lihtsalt kasvatatud erineval aastaajal. Kõik ei saa aru, et teatud köögiviljad, sealhulgas paljud juurviljad, maitsevad talvel kasvatades tegelikult palju paremini. Jätkake lugemist, et saada rohkem teada juurtest, mis külmaga magusaks muutuvad.

Miks muutuvad juurviljad külmaga magusamaks?

Talvine magustamine on nähtus, mida näete sageli köögiviljades, mis kasvavad looduslikult külma ilmaga. Kui esimene sügiskülm tapab palju taimi, on palju sorte, eriti juurvilju, mis taluvad neid palju külmemaid temperatuure.

See on osaliselt tingitud nende võimest muuta tärklis suhkruks. Kasvuperioodi jooksul koguvad need köögiviljad energiat tärklise kujul. Kui temperatuur hakkab langema, muudavad need tärklised suhkruteks, mis toimivad nende rakkude külmumisvastase ainena.

See muutus ei toimu üleöö, kuid seni, kuni valite juurvilju millalgi pärast sügise esimest külma, on tõenäoline, et need maitsevad palju magusamalt, kui oleksite neid suvel valinud.

Mis on mõned juured, mis külmaga magusaks saavad?

Porgand, naeris, rutabagas ja peet on kõik juured, mis saavad külmaga magusaks. Mõned muud köögiviljad, mis muutuvad talvel magusaks, on kookoskultuurid, näiteks rooskapsas, spargelkapsas ja lehtkapsas, nagu ka enamik lehttaimi.

Kuid seal on üks taim, mille jaoks on talvine magustamine MITTE kasulik: kartul. Kartul läbib sama külma magustamise protsessi nagu kõik need muud taimed, kuid tulemus ei ole soovitud. Kartulite hinnas on tärklisus, mille need suve jooksul üles ehitavad. Suhkru muundamine mitte ainult ei eemalda neid tärklisi, vaid põhjustab kartuli viljaliha küpsemise ajal tumepruuniks muutumist.

Kas olete kunagi söönud kartulikrõpsu, millel oli tume laik? Võimalus on hea, et kartul läks natuke liiga külmaks enne, kui sellest sai laastu. Kuid kartul on erand. Teiste külmakindlate juurviljade jaoks on parim aeg nende istutamiseks suve lõpus, nii et nad oleksid valmis saagikoristuseks talvel, kui magusus on kõrgpunktis.