Mis on Salep: lisateave Salepi orhideetaimede kohta

Send

Kui olete türklane, siis arvatavasti teate, mis salep on, kuid tõenäoliselt pole meist kõigil aimugi. Nende juured kaevatakse üles ja valmistatakse ette salep valmistamiseks, millest valmistatakse jäätis ja rahustav kuum jook. Protsess tapab taimed, muutes salepi orhidee juured väga kulukaks ja haruldaseks.

Teave Salepi taime kohta

Salep on traditsioonilise Türgi joogi keskmes. Kust salep pärit on? Seda leidub paljude orhideeliikide juurtes, näiteks:

Anacamptis pyramidalis
Dactylorhiza romana
Dactylorhiza osmanica var. osmanica
Himantoglossumi afiin
Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
Ophrys mammosa
Orchis anatolica
Orchis coriophora
Orchis italica
Orchis mascula ssp. pinetorum
Orchis morio
Orchis palustris
Orchis simia
Orchis spitzelii
Orchise tridentaat
Serapias vomeracea ssp. orientali

Märge: Enamik neist salepi orhideetaimede sortidest on elupaikade kadumise ja liigse saagikuse tõttu ohus.

Türgi looduslikud orhideed õitsesid tavaliselt üle mäe ja orgude. Nad on ühed uhkemad ja ainulaadsemad looduslikud lilled. Mõnda orhideesorti eelistatakse müügiks, kuna need annavad ümmarguse ja rasva mugulaid, mitte piklike, hargnenud juurtega. Mugula tuleb ära lõigata ja see tapab vanema taime.

Taime tundmatu koristamine on viinud selleni, et teatavad liigid on keelatud müügiks. Paljud riigis müügiks koristatud müügipartiklid on keelatud Türgist välja saata. Orhideejuurte meditsiiniliste, paksendavate ja stabiliseerivate omaduste tõttu koristavad ka mitmed teised piirkonnad.

Salepi orhideetaimed õitsevad kevadel. Suve lõpuks on mugulad tärklisega täidetud, mis loob salepi. Lihast pestud mugulad blanšeeritakse lühikeseks ajaks, seejärel nahad eemaldatakse ja mugulad kuivatatakse. Mõnes salepi taimeteabes pakutakse soovitust keeta neid piimas, kuid see ei tundu vajalik.

Nõuetekohaselt kuivatatud mugulad võivad säilitada pikka aega kuni kasutamiseni, sel ajal nad jahvatatakse. Pulber on kollakas ja seda kasutatakse teatud söödavate ainete paksendamiseks või ravimina. Seal on kõrge limaskestade sisaldus, aga ka suhkur.

Pulbrist valmistatud tavaline jook on eriti meeltmööda lastele, kuid ka täiskasvanud saavad sellest rõõmu. Seda keedetakse piima või veega ja maitsestatakse erinevalt sassafrase juure, kaneeli, ingveri, nelgiga ja magustatakse meega.

Mõnikord segatakse see veiniga, et anda inimestele teatud vaevusi. Seda lisatakse ka jäätise tahenenud vormile, mis on populaarne magustoit. Pulbrist valmistatakse ka ravim, mis võib leevendada seedetrakti vaevusi ning tugevdada imikute ja haigete toitumist.