Mis on jicama: Jicama toitumisalane teave ja kasutamine

Tuntud ka kui Mehhiko naeris või Mehhiko kartul, on Jicama krõmpsuv, tärkliserikas juur, mida süüakse toorelt või keedetult ning mida tänapäeval leidub enamikus supermarketites. Maitsev, kui viilutada toorelt salatiteks või, nagu Mehhikos, marineerida laimi ja muude vürtsidega (sageli tšillipulbriga) ning serveerida maitseainena, kasutatakse jicama jaoks külluslikult.

Mis on Jicama?

Olgu, aga mis on Jicama? Hispaania keeles tähendab jicama mis tahes söödavat juuri. Ehkki mõnikord viidatakse sellele kui yam beanile, on jicama (Pachyrhizus erosus) ei ole seotud tõelise jamsiga ja maitseb erinevalt sellest mugulast.

Jicama kasvab kasvava liblikõieliste taime all, millel on äärmiselt pikad ja suured mugulad juured. Need kraanijuured võivad olla viie kuu jooksul 6-8 jalga ja kaaluvad üle 50 naela viinapuude pikkusega kuni 2 jalga. Jicama kasvab külmavabas kliimas.

Jicama taimede lehed on trifolaatsed ja mittesöödavad. Tõeline auhind on hiiglaslik taproot, mis koristatakse esimese aasta jooksul. Jicama kasvavatel taimedel on rohelised Lima oakujulised kaunad ja 8–12 tolli pikkused valgete lillede kobarad. Söödav on ainult kraanijuur; lehed, varred, kaunad ja seemned on mürgised ja tuleks minema visata.

Jicama toitumisalane teave

Looduslikult madala kalorsusega 25 kalorit ½ tassi portsjoni kohta on jicama ka rasvavaba, madala naatriumisisaldusega ja suurepärase C-vitamiini allikaga, kusjuures üks portsjon toores jicamat annab 20 protsenti soovitatavast päevasest väärtusest. Jicama on ka suurepärane kiudaineallikas, pakkudes 3 grammi portsjoni kohta.

Kasutamine Jicama jaoks

Jicama kasvatamist on Kesk-Ameerikas harrastatud sajandeid. Seda hinnatakse mahedalt magusa taprooti pärast, mis on krõmpsuva ja maitse poolest sarnane õunaga ristatud vesikastanile. Tugev välimine pruun koor kooritakse ära, jättes valge ümara juure, mida kasutatakse ülalpool mainitud viisil - krõmpsuva salati lisandina või marineerituna maitseainena.

Aasia kokad võivad oma retseptides vesikastani asendada jicama'ga, kas keedetuna wokis või röstitud. Mehhikos ülipopulaarne köögivili - jicama - serveeritakse mõnikord toorelt, natuke õli, paprika ja muude maitseainetega.

Mehhikos hõlmab jicama kasutamist ka selle kasutamine 1. novembril tähistatava surnute festivali ühe osana, kui jicama-nukud paberist lõigatakse. Muud sellel festivalil tunnustatud toidud on suhkruroog, mandariinid ja maapähklid.

Jicama kasvab

Perekonnast Fabaceae ehk liblikõieliste perekonnast kasvatatakse jicamat kaubanduslikult Puerto Ricos, Hawaiil ja Mehhikos ning USA edelaosa soojematel aladel. Seal on kaks peamist varianti: Pachyrhizus erosus ja suurem juurdunud sort nimega P. tuberosus, mida eristatakse ainult nende mugulate suuruse järgi.

Üldiselt seemnetest istutatud jicama saab kõige paremini soojas kliimas keskmise vihmahulgaga. Taim on külma suhtes tundlik. Seemnest istutamisel vajavad juured enne koristamist umbes viis kuni üheksa kuud kasvu. Tervelt väikestelt juurtelt alustades on küpste juurte saamiseks vaja vaid kolme kuud. On tõestatud, et lillede eemaldamine suurendab jicama taime saaki.