Nelkikoristusjuhend: lugege, kuidas nelki koristada köögiks

Minu seotus nelgiga piirdub glasuuritud singiga, millele on lisatud neid, ja mu vanaema vürtsiküpsised rõhutasid kergelt neljanda nelgiga. Kuid seda vürtsi kasutatakse tegelikult paljudes köökides, sealhulgas India ja isegi Itaalia köökides, kus pasta võib pisut nelgi lisamisega heledamaks muutuda. Igatahes tuli minu vürtsiga piiratud suhtluse tõttu üsna üllatusena teada, et nelk on nelkipuu avamata õiepungad. See asjaolu pani mind mõtlema nelgi koristamise ja korjamise üle.

Nelkide koristamise kohta

Nelkpuu on perekonna Myrtaceae troopiline igihaljas, kõrgusega 25–33 jalga (8–10 m). Indoneesiast pärit puu tekitab õiepungade kobaraid, mis kuivamisel muutuvad pruuniks, kõvaks ja küüntekujuliseks. Tegelikult on nende ingliskeelne nimi tuletatud ladinakeelsest sõnast “clavus”, mis tähendab küünte.

Millal nelki valida

Nelk, mida kasutate oma roogade maitsestamiseks, on puu vähemalt 6-aastase kasvu tulemus. Kuus aastat on minimaalne aeg, mis kulub puu õitsemiseks, kuid puu ei jõua tegelikult täies mahus enne, kui ta on umbes 15-20-aastane!

Puudub nelgi koristamise juhend, mis ütleks teile, millal nelki korjata. Nelk korjatakse siis, kui 5–6 kuu jooksul on pungad rohelisest roosakaspunaseks muutunud. Selles etapis korjatakse ja kuivatatakse päikese käes 4-5 päeva.

Kui vahajas pungad kuivavad, muutuvad nad tumepruuniks, kuna lenduv õli, eugenool (leidub ka basiilikus) kontsentreerub. Just see õli teeb vürtsist nii aromaatse ja lisaks tugeva loodusliku antiseptiku ja anesteetikumi.

Kuidas nelki koristada

Pungad koristatakse, kui nad on kuni tolli (alla 2 cm) pikad, enne kui nad muutuvad roosaks ja avanevad. Nelki tuleb korjata ettevaatlikult, et oksad ei kahjustataks.

Pärast korjamist pungad kuivatatakse päikese käes või kuivatatakse kuuma õhu kambrites, kuni nad on kaotanud kaks kolmandikku oma algsest massist ja värvus on tumenenud.

Kuivatatud nelki võib seejärel jahvatada või müüa sellisena, nagu neid on, ja kasutada mitte ainult toidu maitsestamiseks, vaid ka kasutamiseks Hiina või Ayurveda ravimites. Nelki võib kasutada suukaudse desinfitseerimisvahendina. Sellel on valuvaigistavad ja anesteetilised omadused. Seda on kasutatud kõhulahtisuse, puhituse, maohaiguste ja isegi kurguvalu raviks.

Nelk eeterlikku õli kasutatakse hambapastades, seepides, pesuvahendites, kreemides, parfüümides ja suuvees. See on alkohoolsete jookide, sooda ja isegi Indoneesia sigarettide populaarne koostisosa; tubaka, nelgi ja piparmündi segu.