Apteegitill vs aniis: mis vahe on aniisil ja apteegitillil

Kui olete kokk, kes armastab musta lagritsa maitset, kasutate kahtlemata oma kulinaarsetes meistriteostes apteegitilli ja / või aniisi seemet. Paljud kokad kasutavad neid vaheldumisi ja võivad mõnes toidupoes neid leida ühe või mõlema nime all. Kuid kas aniis ja apteegitill on samad? Mis on aniisi ja apteegitilli vahel vahet, mis see on?

Kas aniis ja apteegitill on samad?

Kuigi mõlemad apteegitill (Foeniculum vulgare) ja aniisi (Pimpinella anisum) on Vahemeremaade põliselanikud ja mõlemad on pärit samast perekonnast Apiaceae, nende erinevus on tõepoolest erinev. Muidugi, neil mõlemal on lagritsa maitseprofiil sarnane estragonile või tähtaniisile (puudub seos) P. anisum), kuid need on täiesti erinevad taimed.

Apteegitill vs aniis

Aniis on aastane ja apteegitill on mitmeaastane. Neid mõlemaid kasutatakse nende lagritsa maitse järele, mis tuleneb nende seemnetes leiduvast eeterlikust õlist, mida nimetatakse anetooliks. Nagu mainitud, kasutavad paljud kokad neid üsna vaheldumisi, kuid apteegitilli või aniisi maitsmisel on maitses erinev erinevus.

Aniisi seeme on neist kahest teravam. Seda kasutatakse sageli Hiina viiest vürtsipulbrist ja India pannkooranist ning see annab apteegitillist tugevama lagritsa maitse. Apteegitill on ka lagritsa maitsega, kuid selline, mis on vähem magus ja mitte nii intensiivne. Kui kasutate apteegitilli seemet retseptis, mis nõuab aniisi kasutamist, peate õige maitseprofiili saamiseks võib-olla vaja seda pisut rohkem kasutama.

Muud aniisi ja apteegitilli erinevused

Apteegitilli seemned on pärit sibulataimest (Firenze apteegitill), mida süüakse köögiviljana. Tegelikult on söödav kogu taim, seeme, frondid, rohelised ja sibul. Aniisi seeme on pärit põõsast, mida kasvatatakse spetsiaalselt seemne jaoks; muud taimeosa ei söö. Niisiis, erinevus aniisi ja apteegitilli vahel on tegelikult üsna suur.

Sellegipoolest on aniisi ja apteegitilli erinevused piisavalt selged ühe või teise kasutuse osas; st apteegitilli või aniisi kasutamine retseptis? Noh, see sõltub tõesti kokast ja köögist. Kui küpsetate ja retsept nõuab rohelisi või sibulaid, on selge valik apteegitill.

Aniis on parem valik selliste maiustuste jaoks nagu biscotti või pizzelle. Apteegitill on oma mahedama lagritsamaitsega ka kergelt puitunud ning sobib seetõttu hästi marinara kastmes ja muudes soolastes roogades. Aniisi seeme on asja segadusse ajamiseks täiesti erinev vürts, ehkki lagritsa essentsiga, mis pärineb igihaljaselt puult ja on paljude Aasia köökide silmis silmapaistev.