Cacao kaunade töötlemine - Cacao ubade ettevalmistamise juhend

Šokolaad ja see kohv, mis sobib hästi šokolaadiga, peab olema üks inimkonna peamisi nõrkusi. Ajalooliselt on sõda peetud maitsvate ubade pärast, sest oad need on. Šokolaadi valmistamise protsess algab kakaoubade töötlemisega. Kakaoubade valmistamine võtab tohutult vaeva, enne kui see muutub siidiseks ja magusaks šokolaaditahvliks.

Kui olete huvitatud šokolaadi valmistamisest, lugege peatükist tolerants, kuidas kakao kaunad töödelda.

Cacao ubade ettevalmistamise kohta

Kakaoobide õige töötlemine on sama oluline kui kohvioa töötlemine ning sama aeganõudev ja keeruline. Esimene ärikorralduse järjekord. Kakaopuud kannavad vilju, kui nad on 3–4-aastased. Kaunapuu sirgelt puutüvest välja ja see võib aastas anda 20–30 kauna.

Kaunviljade värvus sõltub kakaopuu sordist, kuid olenemata värvusest, asuvad kaunad 20–40 kakaouba, mis on kaetud magusa valge viljalihaga. Kui oad on koristatud, algab tõeline šokolaadiks muutmise töö.

Mida teha Cacao Podidega

Kui kaunad on koristatud, jagatakse need lahti. Seejärel kaetakse seestpoolt olevad beebid ogadest ja jäetakse umbes nädala jooksul viljalihaga käärima. Saadud kääritamine hoiab oad hiljem närvutamast ja sellel on tugevam maitse.

Pärast seda käärimisnädalat kuivatatakse oad päikese käes mattidel või spetsiaalsete kuivatusseadmete abil. Seejärel pakitakse need pakenditesse ja veetakse sinna, kus kakaot tegelikult töödeldakse.

Cacao kaunade töötlemine

Kui kuivatatud oad on jõudnud töötlemisettevõttesse, sorteeritakse ja puhastatakse. Kuivad oad on pragunenud ja koor eraldub korgist - need on väikesed, mida kasutatakse šokolaadi valmistamisel.

Siis, nagu kohvioad, algab maagia röstimisprotsessist. Kakaoubade röstimine arendab šokolaadi maitset ja tapab baktereid. Peenraid röstitakse spetsiaalsetes ahjudes, kuni need on arichilised, tumepruuni, sügava aroomi ja maitsega.

Kui tibatillud on röstitud, jahvatatakse need seni, kuni nad on vedeldatud paksuks šokolaadimassiks, mis sisaldab 53–58% kakaovõid. Thecocoa mass pressitakse kakaovõi ekstraheerimiseks ja seejärel jahutatakse, kus see tahkestub. See on nüüd edasiste šokolaaditoodete alus.

Kuigi ma olen lühendanud kakao töötlemise tava, on kakaoubade valmistamine tegelikult üsna keeruline. Nii on ka puude kasvatamine ja koristamine. Teadmine, kui palju aega selle lemmikmagusa saamiseks kulub, peaks aitama toite veelgi enam hinnata.